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        水果加工生產線會不會造成二次污染?

        發布日期: 2022-08-19
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          水果加工生產線需要根據具體果蔬要求進行:分揀、清洗、去皮、去核、分切、護色、清洗、瀝干、速凍、真空冷凍干燥、分揀、稱重包裝、檢測、打包等工藝流程,分三個區域凍干前處理區域、凍干加工區域、凍干后處理區域進行設計布局。
         
          水果加工生產線的工廠裝修根據食品安全要求滿足GMP標準,成套設備材質要在304或者316不銹鋼材質。在設計和布局時需要根據處理量要求匹配設備大小,進行合理分布設計。
         
          果蔬在采收、分級、包裝、運輸和貯藏過程中會遇到擠壓、碰撞、刺扎等損傷。在這種情況下,果蔬的呼吸強度增強,因而會大大縮短貯藏壽命,加速果蔬的后熟和衰老。受機械損傷的果蔬,還容易受病菌侵染而引起腐爛。
         
          凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬或小果蔬,是新興的食品加工產品,具有安全、新鮮和營養等特征。凈菜處理的工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機械清洗、切菜(超重、或不規則蔬菜進行切割)流水線風干等工序。
         
          因此,凈菜保鮮難度比一般原始(未經處理的)蔬菜高,其保鮮期也大大縮短。如何做好凈菜的包裝保鮮工作,是發展凈菜行業的重要前提。
         
          在國內多數凈菜使用氯制劑(次氯酸鈉等)或臭氧水消毒殺菌,但有其一定的缺陷。氯制劑有刺激性氣味和毒性,消毒后需要用清水多次沖洗,會浪費大量的沖洗水,而且清水不是無菌水,沖洗會造成二次污染。
         
          臭氧水殺菌具有一定優勢,但其具有神經毒性,在水中的溶解度有限,臭氧水洗菜的殺菌效力有限,從水中游離出的臭氧吸入后對人體有較大的危害,臭氧容易導致超標。
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